食材

梅干菜 100g 肉沫（肥瘦 3:7） 500g 葱 25g 面粉 500g

调料

十三香，生抽，白糖，鸡精，老抽，蚝油，盐，玉米淀粉

做法

一、炒馅儿

  1. 葱根、叶分开切碎
  2. 热锅倒油，加入肉馅，中火炒至出油
  3. 加入调料：葱白，十三香 1g，生抽 20g，炒出香味
  4. 梅干菜抖散下锅翻炒 2 分钟左右
  5. 加入调料：白糖 20g，鸡精 3g，老抽 8g，蚝油 20g，盐 2g，清水 1300g，文火炖 30 分钟
  6. 调淀粉水：玉米淀粉 10g，清水 40g
  7. 大火收汁，分三次倒入淀粉水
  8. 盛出放入冰箱冷冻

二、发面

  1. 盆中倒入面粉，加入 5g 泡打粉，搅拌
  2. 温水(40℃ 左右)260g 中加入 10g 白糖，酵母 5g ，分多次加入面粉中，不停搅拌
  3. 搅成面絮时加入猪油 10g，接着上手揉成团
  4. 盖上盖子醒 5 分钟，在简单的揉几下。盖上盖子发 1 ～ 2 小时
  5. 面团发成 2 倍大小，用手指戳一洞且不回弹，则表示面发的刚刚好

三、包包子

  1. 面团揉搓排出气体，搓成长条
  2. 每 40g 左右分成一个小面团
  3. 取一个面团压扁，像弄饺子皮一样用擀面杖推成圆形的皮，注意中间的要厚一点，四周薄一点
  4. 放入馅儿包吧

四、蒸包子

  1. 包子包好放在蒸笼里再次发酵 15 分钟左右
  2. 水开蒸 15 分钟后关火，再焖 2 分钟
  3. 热气腾腾的包子就做好了